"13 yaşımdan beri 1,5 milyon kazandım": Toulon'da 50 yıldır pizza kralı olan Mario ile tanışın

İyi ayak, iyi göz, iyi hamur. Yorulmak bilmez. 73 yaşındaki pizza kralı Mario Mari, Ekim 1974'te kurduğu Taormina pizzacısının odun ateşinde çalışan fırınının başında duruyor, o zamandan beri ailesiyle birlikte işletiyor ve ellinci yıl dönümünü görkemli bir şekilde (ve bir yıl gecikmeli olarak) kutlamaya hazırlanıyor.

Pizzanın elli yılı kutlanmaya değer!

Dahası da var! 13 buçuk yaşında pizza yapmaya başladım. Kayıtlı olduğum La Seyne'deki okulda, kötü notlarımdan bıkmış olan müdür bir gün bana şöyle dedi: "Bana bir iş sözleşmesi getir, okuldan ayrılman için sana muafiyet vereyim." Sanary'deki Le Relais pizzacısını işleten kayınbiraderim Léonard Palilla, 14 yaşına kadar okul zorunlu olmasına rağmen beni işe aldı! Daha sonra müdürle tekrar görüştüm ve bana pizza ısmarlamaya geldi (gülüyor). Bugün tahminimce 1,5 milyondan fazla pizza yaptım.

Peki Taormina pizzacısının ellinci yıldönümünde Rue d'Urville özelleştirilecek mi?

Daha doğrusu elli birinci yıl dönümü olacak. Bu yıl dönümünü kutlamak için (30. yıl dönümünden bu yana her on yılda bir olduğu gibi), 14 Eylül Pazar günü, saat 19:00'dan gece yarısına kadar, pizzacının yakınında, Rue Dumont-d'Urville'in bir bölümünü özelleştiriyoruz (geçtiğimiz yıl inşaat halindeydi). Kırmızı bir halıyla kaplanacak - 40 metre uzunluğunda ve 4 metre genişliğinde bir halı! Ve tüm sadık müşterilerimize (davetli olarak) onları memnun etmek için bir aperatif yemeği sunacağız. Sahnede, bir grup müzisyen ve şarkıcı (Synthèse) akşama renk katacak. 300 kişi bekliyoruz. Ve sizden saklamayacağım, geceleri bazen halledilmesi gereken detayları düşünerek uyanıyorum...

Bize pizzacının kuruluşundan bahseder misiniz?

Ekim 1974'ün sonunda, kız kardeşim Santina ve mevsimselliğe çok bağımlı olan Sanary'deki işyerini terk eden eniştemle (1995'te emekli olmuştu) birlikte açtım. Kuafördü. Ön cepheyi söktük. 16 Ekim 1974'tü, 23. doğum günümdü. Sonra orada, fırının önünde uyudum. İçerideki her şeyi temizledik, tuğla duvarları çıkardık, kirişler ekledik... O zamandan beri, ikinci el eşyalardan yapılmış dekorasyon dışında -ki bu benim tutkularımdan biridir- hiçbir şey değişmedi. Sonra, özellikle odun deposu olarak kullanmak üzere yan tarafta bir yer (eski bir sigorta şirketi) satın aldık. Fırın ayda 3 ila 4 metreküp odun tüketiyor. Bu yer aynı zamanda daha uzun bir açık hava terası yaratmamıza da olanak sağlıyor.

Ve o zamandan beri başarılı bir iş mi oldu?

Çok kalabalık bir yer seçmişiz! O zamanlar, tren istasyonundan şehre inerken binlerce insan geçiyordu, aralarında birçok denizci de vardı. Başarımızı ilk başta onlar sağladı. Gidip geldiklerinde bizim yerimizde yemek yiyorlardı. İzne çıktığımız Cuma günü, en yoğun günümüzdü. Saat 18:30'da doluydu! Bugün hala kalabalık, ama daha düzenli bir müşteri portföyümüz var.

Ayrıca çok sayıda sanatçı ve ünlüyü de ağırlıyorsunuz...

13 yıl önce açıldığımızdan beri, biraz da yanı başımızdaki Liberté tiyatrosunun "kantin"i gibi olduk ve özellikle akşamları, gösterilerinden sonra orada sahne alan çok sayıda sanatçıyı ağırlıyoruz.

Mesela kim?

Gad Elmaleh, Patrick Bruel, Emmanuelle Béart, Jane Birkin, Arianne Ascaride, Juliette Binoche, Jean-Pierre Darroussin, 2011 Fransa Güzeli Laury Thilleman… Saymakla bitmez ama hemen hemen hepsi pizzacının duvarlarını kaplayan fotoğraflarda yer alıyor.

Hepsini tanıyor musun?

Duruma bağlı ( gülüyor ). Bir akşam eşim, konferans vermeye gelen eski porno oyuncusu Katsumi'ye masumca "Seni daha önce bir yerde görmemiş miydim?" diye sordu ve Liberté Tiyatrosu'nun yönetmeni Charles Berling'in kahkaha krizine girmesine neden oldu.

Bu kalabalıkla akşamlar sonsuza kadar mı uzar?

Artık gösteri saatleri nedeniyle oyuncular akşam yemeğine daha erken geliyor, ancak kısa bir süre öncesine kadar gece yarısı 30 kişilik masalar alışılmadık bir durum değildi. Bir akşam, André Dussollier ve ekibiyle birlikte, gece kör bir müzikal teste ve ardından sabah 4'e kadar dansa dönüştü!

Kısacası pizzanın gölgesinde bir hayat...

Bunu söyleyebilirsin! 1956'da, 5 yaşındayken, Toulon'da Colbert pizzacısını işleten amcam Manta Carmello, ailemi Sicilya'dan getirmişti. Babam, La Seyne'nin Léry bölgesinde bir çiftçiydi. Eşim Josy ile, benimle aynı Sicilya köyünden olan Serradifalco'dan (çok güzel bir turistik kasaba olan Taormina'ya 178 km uzaklıkta) olan ailesi, Sanary'den sonra Toulon'da, Rue Picot'da bir yıl boyunca işlettiğim pizzacıyı devraldığında tanıştım. Aileme mesleği öğrettim ve kızlarıyla evlendim. Bugün en küçük oğlum William ve 22 yaşındaki oğlu Many bizimle çalışıyor. Devralmaya hazırlar.

Emekliliği mi düşünüyorsunuz?

Emeklilik mi? Yaşlandığımda!